Ons bezoek aan La Bottega, een Italiaanse winkel gespecialiseerd in Siciliaanse producten, inspireerde ons tot dit recept voor pistache pesto pasta. Dit recept is geïnspireerd op een van Chiara’s favoriete producten en haar liefde voor pistachenoten en is gecombineerd met de traditionele smaken van pasta alla trapanese.
Pasta alla Trapanese is een klassiek Siciliaans gerecht uit de provincie Trapani in het westen van Sicilië, Italië. Het verhaal gaat dat pesto alla Trapanese is ontstaan door oude Ligurische kooplieden die pesto naar de Sicilianen brachten die het zich vervolgens eigen maakten met ingrediënten die oorspronkelijk in Sicilië voorkomen, zoals amandelen. Het traditionele recept is gemaakt met rauwe rijpe tomaten, knoflook, amandelen en basilicum, samen met een beetje pecorino kaas en olijfolie. De pesto wordt met de hand fijngestampt in een vijzel en stamper, waardoor het een unieke textuur en diepe smaak krijgt. Traditioneel wordt de pesto gegeten met busiate, een gedraaide pasta die typisch is voor Sicilië.
Naast de traditionele rauwe tomaat gebruiken we Fratelli Burgio estratto di pomodoro – een tomatenconcentraat dat traditioneel wordt verkregen door tomatensaus in de zon te drogen – en pistachenoten vervangen de amandelen in de pesto alla Trapanese. Dit recept voor Pasta alla Trapanese met estratto di pomodoro en pistachepesto is een eerbetoon aan de traditionele smaken van de Siciliaanse keuken, terwijl er tegelijkertijd nieuwe ingrediënten in zijn verwerkt die zijn geïnspireerd op de producten van La Bottega.
Recept voor pistache pesto pasta
Ingredienten voor 4 hongerige eters:
- 400g Busiate, Bucatini of andere pasta
- 2 el Fratelli Burgio Estratto di pomodoro
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 15 g geraspte Pecorino Romano kaas, plus meer om te serveren
- 15 g gehakte verse basilicum
- Een handvol rijpe tomaten, om te serveren
- Peper naar smaak
Voor de pistache pesto:
- 75 g gepelde pistachenoten
- 60 ml extra vierge olijfolie (4 el)
- 30 g geraspte Pecorino Romano kaas
- 2 teentjes knoflook
- 15 g gehakte verse basilicum
- Snufje zout
Instructies:
Placeholder / Video
- Maak eerst de pistache pesto:
Als je een vijzel gebruikt: stamp de pistachenoten tot ze grof zijn gemalen. Doe ze dan over in een aparte kom. Plet de knoflook met een snufje zout in de vijzel. Voeg dan de basilicum toe en kneus en plet tot een fijne pasta. Voeg de fijngestampte pistachenoten weer toe en doe de geraspte kaas erbij in de vijzel. Stamp tot het volledig is opgenomen. Sprenkel er 1 eetlepel olijfolie per keer bij en meng dit door de saus.
Als je een keukenmachine gebruikt: combineer pistachenoten, olijfolie, Pecorino Romano kaas, knoflook, basilicum en zout. Mix tot de pesto enigszins glad en romig is. - Kook de pasta in een grote pan gezouten kokend water beetgaar. Bewaar wat kookwater voor het afgieten.
- Terwijl de pasta kookt, verhit je de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook en rode pepervlokken toe en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Pas op dat ze niet verbranden.
- Voeg de Fratelli Burgio Estratto di Pomodoro toe aan de koekenpan en roer om te combineren met de knoflook en rode pepervlokken. Voeg wat kookwater van de pasta toe en laat 2-3 minuten koken, af en toe roeren.
- Voeg daarna de gekookte pasta toe aan de koekenpan met de Estratto di Pomodoro en schep om zodat de pasta gelijkmatig bedekt is. Als de pasta te droog lijkt, voeg dan wat van het gereserveerde pasta kookwater toe aan de koekenpan.
- Haal tot slot de pan van het vuur en roer de geraspte Pecorino Romano kaas en gehakte basilicum erdoor. De Estratto en Pecorino zijn al zout van zichzelf, dus het gerecht heeft waarschijnlijk geen extra zout nodig, maar proef en pas de smaak aan met zout en peper indien nodig.
- Serveer de pasta warm met verse tomaten, een flinke schep pistachepesto en wat extra geraspte Pecorino als je dat lekker vindt.
Dit pastagerecht is een smakelijke mix van de hartige tomatensmaak van Fratelli Burgio Estratto di Pomodoro en de rijke nootachtige smaak van de pistache pesto, geïnspireerd op de smaken uit de Siciliaanse keuken van La Bottega. Eet smakelijk!